Сучасна інтерпретація традицій: як Кременеччина підкорювала гастрономічний фестиваль «Білий борщ і не тільки»

 

Рецепт мами, що підкорив Житомирщину: як Кременеччина представляла свій вишневий борщ на першому Чемпіонаті України

Мав за честь представляти нашу громаду та область на V Гастрофестивалі «Білий борщ і не тільки» та першому пілотному Чемпіонаті борщу, який відбувся 14 вересня на Житомирщині за підтримки Міністерства культури України! Це була неймовірна подія, яка об'єднала понад 500 учасників і гостей, а також 14 команд із різних куточків країни, що презентували унікальні регіональні та родинні рецепти - від борщу з карасями з Житомирщини й зелених борщів із Миколаївщини та Донеччини до нашого кременецького вишневого борщу з Тернопільщини.

Участь у такому заході та спроба себе у ролі сучасного українського кухаря на всеукраїнському рівні - це особливий досвід. В основу моєї страви лягла сімейна реліквія - рецепт моєї мами, але подача народилася з власних мрій та експериментів. Це сучасна інтерпретація молодого червоного борщу Кременеччини: молода городина, ніжний півень та вишні з горохом.
Кожна ретельно обдумана деталь створювала унікальну смакову симфонію:
Сам борщ із півня, закислений вишнями з кісточками, подавався у класичному келиху для гарячих напоїв.
Основна композиція на тарілці: зачищена ніжка півня на подушці грубого пюре (картопля, морква, горошок), карамелізовані в меді вишні та горошок, вишні, фаршировані горохом, підсилені мікрогріном гороху. До речі, з одного півня виходить рівно дві порції!)))
Соус: моя особлива гордість і радість - ніжний сметанковий соус із хроном, гірчицею та соком буряка.
Ароматна сіль: для оформлення я зробив зелено-салатову сіль із кропу, ароматну з кожної крупинки.
Родзинка експерименту: хлібці у формі півника з намазкою з копченої свинячої черевини!
Чому такі чемпіонати та фестивалі життєво необхідні?
Як зазначає Міністерство культури України, головна мета таких подій - популяризувати регіональне різноманіття українського борщу, документувати локальні рецепти та об’єднувати громади навколо живої гастрономічної спадщини. Особливо зараз, після того як у 2022 році ЮНЕСКО внесло культуру приготування українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони, ми зобов'язані берегти, розвивати і транслювати наші традиції світові.
Особливі емоції цього дня подарувала зустріч із Євгеном Клопотенком - відомим кулінарним блогером, громадським діячем і суддею чемпіонату, з яким ми вже давно підтримуємо зв'язок. Мав радість подарувати йому в музей свій фартух та дещо ще.
Неймовірно тішуся цією подією. Маю велике бажання продовжувати цю справу і розвивати наш фестиваль борщу в Кременці! Тим паче, що КРЕМЕНЦЮ НАСТУПНОГО РОКУ ВИПОВНЮЄТЬСЯ 800 РОКІВ! Це буде грандіозна подія.
Дякую всім, хто розділяє це натхнення! Окрема моя вдячність міському голові Андрію Смаглюку та начальнику управління ОКС Людмилі Станько за підтримку. Також щира подяка організаторам заходу - ГО «Культ Фуд» та Гришковецькій селищній раді за це свято української культури й традицій.

З повагою,
Голова ГО «Рідна Кременеччина» Андрій Левчук
#вишневийборщ #Кременець #ФестивальБорщу #ЧемпіонатБорщу #МіністерствоКультури #УкраїнськаКухня #СучаснаКулінарія #Гастрономія #ЄвгенКлопотенко #РіднаКременеччина